Bekendmaking van een aanvraag tot goedkeuring van een minimale wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, tweede alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

Bekendmaking van een aanvraag tot goedkeuring van een minimale wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, tweede alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen

(2017/C 214/08)

De Europese Commissie heeft deze aanvraag voor een minimale wijziging goedgekeurd overeenkomstig artikel 6, lid 2, derde alinea, van Gedelegeerde Verordening (EU) nr. 664/2014 van de Commissie⁽¹⁾.

AANVRAAG TOT GOEDKEURING VAN EEN MINIMALE WIJZIGING

Aanvraag tot goedkeuring van een minimale wijziging overeenkomstig artikel 53, lid 2, tweede alinea, van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad⁽²⁾

„JAMBON DE LACAUNE”

EU-nr.: PGI-FR-02302 — 15.3.2017

BOB ( ) BGA ( X ) GTS ( )

1. Aanvragende groepering en rechtmatig belang

Deze organisatie omvat alle marktdeelnemers van de keten van de BGA „Jambon de Lacaune” (fokker, slachter, levensmiddelenproducent, uitsnijderij, verwerker, plaats voor het snijden en verpakken) en heeft daarom het recht om wijzigingen van het productdossier aan te vragen.

2. Lidstaat of derde land

Frankrijk

3. Rubriek van het productdossier waarop de wijziging/en betrekking heeft/hebben

4. Aard van de wijziging(en)

5. Wijziging(en)

Bewijs van oorsprong

Het punt:

wordt vervangen door het volgende punt:

Etikettering

Het punt:

„Op het etiket moet naast de bij wet verplichte gegevens ook het volgende worden aangebracht:

wordt vervangen door het volgende punt:

Door het logo te verwijderen wordt elke verwijzing naar de groep marktdeelnemers weggenomen. Dit logo is een collectief merk aan de hand waarvan de „Jambon de Lacaune” gemakkelijk kon worden geïdentificeerd voordat de naam als BGA werd geregistreerd. De naam „Jambon de Lacaune” is sinds deze registratie beschermd en wordt duidelijk door de consument herkend ten gevolge van de wetgeving van de Europese Unie, waarin is vastgelegd dat op het etiket de naam en het symbool van de Europese Unie voor BGA’s worden aangebracht.

Het enig document wordt gewijzigd om de samenhang met het productdossier te behouden.

Overige

Verband:

De schrapping van het logo van de groepering in de rubriek „Etikettering” van het productdossier leidt tot schrapping van de zin „Het dient als identificatiekenmerk voor de productie van de „Jambon de Lacaune”” in de rubriek over het verband. Het logo hoeft niet meer te worden vermeld in het overzicht van de collectieve aanpak. Dat geldt ook voor het nut ervan voorafgaand aan de registratie van de naam als BGA.

De verwijzing naar de bijlagen is opgenomen in de rubriek „Verband”. Het geldende productdossier bevat de lijst met bijlagen, hoewel niet naar deze bijlagen wordt verwezen in de betreffende punten. Hiermee wordt een einde gemaakt aan deze leemte.

Controlestructuur:

De gegevens van de controle-instantie zijn vervangen door die van de bevoegde controleautoriteit. Deze wijziging is bedoeld om te voorkomen dat bij een verandering van controle-instantie het productdossier moet worden gewijzigd.

6. Bijgewerkt productdossier (enkel voor BOB en BGA)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-0abaa381-592d-44ca-81ec-5c5f946c42b5/telechargement

ENIG DOCUMENT

„JAMBON DE LACAUNE”

EU-nr.: PGI-FR-02302 — 15.3.2017

BOB ( ) BGA ( X )

1. Naam/Namen

„Jambon de Lacaune”

2. Lidstaat of derde land

Frankrijk

3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel

3.1. Productcategorie

Categorie 1.2 Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt enz.)

3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is

„Jambon de Lacaune” is een droge ham met een ronde, volle en regelmatige vorm die geleidelijk tot aan de poot versmalt.

Het magere gedeelte kan bedekt zijn door een dunne, crèmekleurige laag reuzel. Het zwoerd is amberkleurig met hier en daar donkerdere tinten. Er kunnen zoutkristallen op het oppervlak voorkomen.

Een plak „Jambon de Lacaune” heeft een regelmatige vorm en grootte. Het magere gedeelte heeft een homogene, dieprode tot donkerrode kleur en kan licht doorregen zijn. De vetlaag is stevig, ongeveer 1 à 2 cm dik en wit van kleur met rozige tinten.

De textuur van „Jambon de Lacaune” is soepel en zacht en smelt op de tong. De ham heeft een gematigd zout smaakaccent, dat afkomstig is van droog zeezout. „Jambon de Lacaune” heeft een typische geur en smaak van gedroogd vlees. De aroma’s zijn evenwichtig. De aromatiserende bereiding, die voornamelijk uit peper, suikers en salpeter bestaat, is verfijnd en verdringt de natuurlijke smaak van de droge ham geenszins. „Jambon de Lacaune” wordt niet gerookt.

Het gehalte totale oplosbare suikers in „Jambon de Lacaune” is lager dan of gelijk aan 1 % en het gehalte NaNO₃ of salpeter (E252) is lager dan of gelijk aan 250 mg/kg.

De totale productieduur is afhankelijk van het gewicht van de verse ham.

„Jambon de Lacaune” wordt in de volgende presentatievormen verkocht:

3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)

De varkens (van meer dan 25 kg) worden afgemest met voeding met ten minste 60 % granen afkomstig uit granen en zaden van peulgewassen. Het maximumgehalte linolzuur in de voedermiddelen is vastgesteld op 1,9 % van de droge stof.

Verse hammen moeten de volgende kenmerken hebben:

3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden

De verschillende productiefasen, van de bereiding van de hammen (inzouten) tot het rijpen, vinden plaats in het geografische gebied.

3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

—

3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst

Op het etiket van het product moet de minimale duur voor drogen/rijpen worden vermeld: 7, 9 of 12 maanden.

4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied

Het geografische gebied bestaat uit de volgende elf gemeenten in het Franse departement Tarn: Barre, Berlats, Escroux, Espérausses, Gijounet, Lacaune, Moulin Mage, Murat-sur-Vèbre, Nages, Senaux en Viane.

5. Verband met het geografische gebied

Specificiteit van het geografische gebied

Natuurlijke factoren:

Het geografische gebied waar „Jambon de Lacaune” wordt geproduceerd is een homogeen gebied in het gebergte van Lacaune. Het gebied heeft de vorm van een bekken, is oost-west georiënteerd en vormt het stroomgebied van de Gijou. In het zuiden wordt het gebied afgebakend door de belangrijkste bergkam die loopt van de Montgrand naar de Montalet, waarvan de top op meer dan 1 200 m hoogte ligt, en in het noorden door een kleinere bergkam die via de bergpas van Sié loopt van Roquecézière naar de top van de Merdélou, die ongeveer 1 000 m hoog is. Deze twee fysieke grenzen bakenen een topografisch bekken af dat onderhevig is aan de invloeden van zowel het oceaanklimaat als het mediterrane klimaat. Dankzij zijn hoge ligging kent het geografische gebied ook een bergklimaat.

Door deze drie invloeden typeert het klimaat in het gebied zich door:

Menselijke factoren:

De productie van „Jambon de Lacaune” vindt haar oorsprong in het ambacht van „mazelier”, waarmee in de „langue d’oc” iemand werd aangeduid die runderen, schapen en varkens offerde. In Lacaune waren in de middeleeuwen veel mazeliers actief. Rond de 15e eeuw, de tijd van de opkomst van beroepsspecialisatie, werd met deze term iemand aangeduid die varkensvlees verwerkt, dat wil zeggen de varkensslager van tegenwoordig.

Vandaag de dag komen de kennis en kunde van de varkensslagers/vleeswarenproducenten in alle productiefasen van „Jambon de Lacaune” tot uiting.

Voor de productie van „Jambon de Lacaune” kiest de vleeswarenproducent verse hammen met een gewicht van minimaal 9 kg en een vetrand van minimaal 10 mm. Die kenmerken zijn noodzakelijk voor langdurige droging.

De vleeswarenproducent zout het vlees enkel in met zeezout, waarvan de kristallen een onregelmatige vorm hebben, zodat zij zich goed aan de ham kunnen hechten. Ook trekt dit zout snel en doeltreffend in het vlees, wat een uniforme droging van het vlees bevordert.

De knowhow is ook van belang bij het doseren van de aromatiserende bereiding, die hoofdzakelijk uit peper bestaat en waarbij alleen salpeter wordt toegevoegd, zodat een gematigde aromatische intensiteit wordt verkregen.

Bij iedere fase (inzouten, rijpen, eventueel stoven, drogen, invetten en rijpen) zorgt de vleeswarenproducent voor een optimale duur, temperatuur en vochtigheidsgraad, naargelang van de manier waarop de hammen reageren.

In de droogkamer worden de hammen dagelijks geïnspecteerd op uiterlijk en geur en worden de drogingsomstandigheden (temperatuur en luchtvochtigheidsgraad) nauwgezet geregeld. Zo worden problemen bij het drogen (kleverig worden, korstvorming, schimmelontwikkeling, ontstaan van onaangename geuren e.d.) voorkomen. Welke drogingstechniek hij ook toepast, en of de droogkamers nu natuurlijk zijn of worden geventileerd, de ambachtsman moet zich immers aanpassen aan de schommelingen in temperatuur en vochtigheidsgraad van de buitenlucht, die dagelijks wordt gemeten. Ook de wijze waarop hammen in verschillende rijpingsstadia ten opzichte van elkaar worden geplaatst en het aantal hammen dat in de droogkamer wordt gedroogd, zijn van belang.

Specificiteit van het product

„Jambon de Lacaune” wordt gekenmerkt door een mager gedeelte met een homogene dieprode tot donkerrode kleur dat licht doorregen kan zijn, en een stevige vetrand, die wit van kleur is, met enkele rozige tinten.

Wat smaak betreft, onderscheidt „Jambon de Lacaune” zich door een gematigde aromatische intensiteit, waaruit duidelijk de smaak van gedroogd vlees en een karakteristieke, lichte zoutigheid naar voren komen.

Causaal verband

Het causale verband tussen „Jambon de Lacaune” en het afgebakende geografische gebied is gebaseerd op het bestaan van eeuwenoude, traditionele en gedeelde kennis die zorgen voor een hoogwaardig product met een stevig verankerde reputatie.

Het geografische gebied van „Jambon de Lacaune” wordt gekenmerkt door geografische en klimaatomstandigheden die van oudsher gunstig zijn voor het drogen van vlees, waardoor een groot netwerk is ontstaan van vleeswarenproducenten die al generaties lang kennis en kunde hebben opgebouwd. Dankzij de nauwkeurige selectie van verse hammen hebben de producten na afloop van het rijpingsproces een karakteristieke stevige, witte vetrand met enkele rozige tinten.

Aangezien er al sinds jaar en dag handel wordt gedreven met het zoutproducerende achterland, wordt de ham ook vandaag de dag nog ingezouten met droog zeezout, dat dankzij zijn specifieke eigenschappen zorgt voor een regelmatige en doeltreffende droging en „Jambon de Lacaune” zijn kenmerkende smaak geeft (de zogeheten „pointe de sel”).

De dosering van de aromatiserende bereiding, die hoofdzakelijk uit peper bestaat en waarbij enkel salpeter wordt toegevoegd, draagt bij aan de ontwikkeling van de kenmerkende smaak van gedroogd vlees en de gematigde aromatische intensiteit van „Jambon de Lacaune”.

Door de rijping van minimaal zeven maanden en de beheersing van de drogingsomstandigheden op basis van de knowhow van de vleeswarenproducenten in dit geografische gebied kan „Jambon de Lacaune” optimaal rijpen, krijgt het magere gedeelte van de ham een homogene, dieprode tot donkerrode kleur en blijft de witte tot licht rozige kleur van het vet behouden.

De reputatie van „Jambon de Lacaune” is reeds aan het begin van de 20e eeuw vastgelegd. Zo laat de heer Cousin zich in zijn werk „Voyages gastronomiques au pays de France” lovend uit over de vleeswaren van het Hôtel Central in Lacaune: „[…] uitstekend aanbod aan lokale vleeswaren, bestaande uit ham en worst die absoluut vermelding verdienen […]”.

Ook in de Franse Gault Millau-reisgids uit 1970 wordt Lacaune vermeld, waarvan „de hammen een zeer goede reputatie hebben”. „Jambon de Lacaune” wordt ook beschreven in het overzichtswerk van het culinair erfgoed van Frankrijk „Midi-Pyrénées — produits du terroir et recettes traditionnelles” uit 1996, en zelfs in technische boeken zoals „Le jambon sec et les petites salaisons” (1997).

In de editie van maart 1989 van het tijdschrift LSA wordt „Jambon de Lacaune” omschreven als „droge ham van superieure kwaliteit” die wordt geproduceerd door „bedrijven die hoogwaardige producten willen afleveren op basis van eeuwenoude, traditionele methoden”.

Uit een imago- en bekendheidsonderzoek uit 2011 is naar voren gekomen dat 77 % van de ondervraagden in de regio’s Midi-Pyrénées en Languedoc-Roussillon de droge ham en de droge worst uit het geografische gebied van Lacaune kent, waarmee de grote bekendheid van „Jambon de Lacaune” wordt bevestigd. De ham wordt ook echt beschouwd als een „lokaal” en „traditioneel” product.

Vleeswarenproducenten uit het geografische gebied ontvangen ook regelmatig prijzen tijdens het algemene landbouwconcours in Parijs. Sinds 2010 is „Jambon de Lacaune” vijf keer in de prijzen gevallen, met drie keer bronzen medailles, één zilveren medaille en één gouden medaille.

Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier

(artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-0abaa381-592d-44ca-81ec-5c5f946c42b5/telechargement