Bekendmaking van een aanvraag tot goedkeuring van een niet-minimale wijziging van een productdossier overeenkomstig artikel 50, lid 2, onder a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen2019/C 344/06

“Valparc”

12, rue de Franche-Comté

25480 ECOLE VALENTIN

FRANCE

—

De inleidende zin bij de beschrijving van het product “De “Saucisse de Morteau” en de “Jésus de Morteau” hebben verschillende kenmerken:” wordt geschrapt. Het betreft een vormwijziging.

—

De zin “De “Saucisse de Morteau” is een rechte, regelmatige, cilindrische worst met een doorsnede van 40 mm (kaliber van de darm wanneer de farce erin wordt gestopt) gevuld met varkensvlees,” wordt vervangen door “De “Saucisse de Morteau” is een rechte, regelmatige, cilindrische worst met een doorsnede (kaliber van de darm wanneer de farce erin wordt gestopt) van minimaal 34 mm voor de “Saucisse de Morteau” met een gewicht tot 150 g en een diameter van minimaal 40 mm voor de “Saucisse de Morteau” vanaf 150 g, gevuld met varkensvlees.”. Er is een kleinere doorsnede van 34 mm toegevoegd. De toevoeging van deze kleinere doorsnede voor worsten met een gewicht tot 150 gram, zorgt ervoor dat voor de “Saucisse de Morteau” dezelfde voorgeschreven vorm kan worden gebruikt ongeacht de grootte van de worst. Het is derhalve mogelijk dezelfde verhoudingen aan te houden voor de verschillende bestaande formaten van de “Saucisse de Morteau” overeenkomstig de beschrijving van het product (recht, regelmatig, cilindrisch). Voor worsten vanaf 150 g blijft de minimumdoorsnede 40 mm.

—

De kleur van darm wordt nader gespecificeerd: “alleen darmen met een natuurlijke kleur zijn toegestaan” is zowel bij de “Saucisse de Morteau” als bij de “Jésus de Morteau” toegevoegd. Door deze wijziging worden alleen kunstmatig gekleurde darmen uitgesloten, maar niet de natuurlijke kleur van darmen.

—

“De kleur van het touwtje is wit, crème, ecru of beige” wordt toegevoegd. Dankzij het beperkte palet van dichtbij elkaar liggende kleuren blijft het traditionele uiterlijk van het product behouden en wordt de anonimiteit tijdens de organoleptische keuring bevorderd.

—

De vorm van het houten pennetje wordt nader omschreven. De volgende zin wordt ingevoegd: “Het pennetje heeft de vorm van een ronde rechte cilinder zonder spits toelopend uiteinde.”. Deze omschrijving garandeert dat alle “Saucisses de Morteau” er hetzelfde uitzien.

—

Ten aanzien van de “Jésus de Morteau” wordt de zin “Wanneer de farce wordt afgevuld in het caecum (blindedarm) is het houten pennetje (cheville) overbodig omdat het caecum van nature aan één van de uiteinden gesloten is.” vervangen door: “De “Jésus de Morteau” wordt aan één van de uiteinden afgesloten met een houten pennetje (cheville) wanneer de farce wordt afgevuld in een dikke darm, maar wanneer de farce wordt afgevuld in een caecum is het houten pennetje niet nodig.”. Het caecum is namelijk van nature aan één van de uiteinden gesloten, zodat een tweede sluiting overbodig is.

—

In de zin: “Wanneer de “Saucisse de Morteau” of de “Jésus de Morteau” gegaard zijn en in plakken worden gesneden, is op het snijvlak een grof gehakte maar gelijkmatig verdeelde, goed samenhangende vleesfarce te zien“wordt de aanduiding goed“ geschrapt” omdat deze niet passend is.

—

Er is een opsomming toegevoegd van de verschillende wijzen waarop het product kan worden verkocht. Vóór de zin: “Uit sanitaire overwegingen, moeten diepgevroren producten — gegaard of in de vorm van plakken — bij de verkoop verpakt zijn.”' wordt de volgende zin ingevoegd: “De “Saucisse de Morteau” en de “Jésus de Morteau” worden rauw of gegaard verkocht. Ze worden als hele worst of in plakken verkocht. De worsten worden niet alleen vers, diepgevroren of ingevroren, maar ook diepgevroren gegaard en ingevroren gegaard verkocht.”. De gegaarde worst in diepgevroren of ingevroren vorm wordt reeds in de praktijk aangeboden, die hiermee wordt gecodificeerd.

—

Ten aanzien van de organoleptische kenmerken wordt de zin “De karakteristieke elementen van het organoleptisch profiel van de “Saucisse de Morteau” en de “Jésus de Morteau” zijn met betrekking tot de binnenkant van het snijvlak: vervangen door: “De karakteristieke elementen van het organoleptisch profiel van de gegaarde “Saucisse de Morteau” of “Jésus de Morteau” zijn:”. Hiermee wordt verduidelijkt dat de karakteristieke elementen van het organoleptische profiel betrekking hebben op het product nadat het is gegaard. Dit om eventuele onduidelijkheid te voorkomen. Het product kan namelijk pas worden gegeten nadat het is gegaard. De formulering “met betrekking tot de binnenkant van het snijvlak” wordt geschrapt, omdat deze onnauwkeurig is. Zo heeft bijvoorbeeld de kleur betrekking op de buitenkant van het product.

—

Een alinea over recepten wordt geschrapt omdat deze geen nuttige informatie voor de beschrijving van de organoleptische kenmerken bevat.

Het deel van het enig document dat de beschrijving van het product bevat wordt gewijzigd, zodat het overeenkomt met de wijzigingen die in het productdossier zijn doorgevoerd. De organoleptische kenmerken worden toegevoegd aan het enig document ten behoeve van een nauwkeurigere beschrijving van het product.

—

De inleidende alinea waarin melding wordt gemaakt van twee aanvullende traceersystemen wordt geschrapt. De traceerbaarheid wordt namelijk voor elk onderdeel van het productieproces beschreven en het is derhalve niet nodig te vermelden dat elk bedrijf een eigen intern systeem heeft en dat er een meer algemeen systeem bestaat.

—

Omschrijvende zinnen of zinnen die niet specifiek betrekking hebben op de BGA “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” worden geschrapt (zoals: “Het karkas voldoet in deze fase aan de parameters van het productdossier”), omdat deze geen informatie over de traceerbaarheid bevatten.

—

In de alinea betreffende de traceerbaarheid bij het opfokbedrijf, wordt de categorie “opfokker-mester” toegevoegd. Deze categorie wordt in de ruimste betekenis van de term “opfokker” in het geldende productdossier opgenomen. De uitdrukkingen “conform de wetgeving” en “conform de regelgeving” worden geschrapt omdat deze overbodig zijn. Deze worden vervangen door “het registratienummer van de geboortelocatie”, dat is vereist bij aankomst in de opfokstal en “het registratienummer van de opfoklocatie”, dat is vereist voorafgaand aan de slacht. Deze redactionele wijziging is bedoeld om duidelijk te maken welke documenten vereist zijn voor de traceerbaarheid bij het opfokbedrijf.

—

De termijn voor de bewaring van documenten wordt verlaagd van vijf naar drie jaar. Deze bepaling is van toepassing op het slachthuis, de uitsnijderij en de productielocatie. Een termijn van drie jaar is namelijk voldoende voor een effectieve controle, aangezien het product een levensduur van 90 dagen heeft.

—

De traceerbaarheid van darmen wordt toegevoegd zodat de volledige traceerbaarheid van de BGA “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” kan worden gegarandeerd.

—

De categorie “vleesgroothandelaren” wordt toegevoegd aan de lijst van bedrijven die deel uitmaken van het volledige traceersysteem van de grondstofstromen, aangezien zij actief zijn op de markt van de BGA “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau”. Deze toevoeging waarborgt de traceerbaarheid van het product voor deze categorie marktdeelnemers.

—

In het geregistreerde productdossier is reeds een hoofdstuk opgenomen over het verzamelen en verstrekken van gegevens over grondstofstromen. Er wordt verduidelijkt dat deze gegevens op verzoek van de aanvragende groep kunnen worden verstrekt. Door het verstrekken van deze gegevens kan ervoor gezorgd worden dat de grondstofstromen tussen de verschillende bedrijven coherent zijn.

—

De wijzigingen zijn verwerkt in de overzichtstabel met gegevens betreffende de traceerbaarheid.

—

In het gewijzigde productdossier staat vermeld dat alle varkens die in een geïdentificeerd opfokgebouw verblijven het voeder krijgen dat staat omschreven in het productdossier. Deze wijziging komt overeen met de praktijk en zorgt ervoor dat makkelijker gecontroleerd kan worden.

Conform het huidige productdossier is wei het enige melkproduct dat verplicht in afmestvoeder moet zitten. In het gewijzigde productdossier kan wei deels vervangen worden door andere melkproducten met gelijkwaardige analytische eigenschappen, aangezien deze melkproteïne, lactose en verzadigd vetzuur bevatten. Deze melkproducten zijn beschikbaar als voeder voor de varkens en door het gebruik ervan blijft het verband met de oorsprong van de BGA “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” behouden. De varkensproductie is immers nauw verbonden met de melkproductie in het geografische gebied. De nieuwe lijst met melkproducten die in varkensvoeder zijn toegestaan, brengt geen wijziging van de specifieke eigenschappen van het eindproduct met zich mee.

De melk- en/of melkbijproducten bestaan voor ten minste 50 % uit wei. Het overige deel bestaat uit één of meer melkproducten (room, melk, kaas, wrongel, yoghurt) of melkbijproducten (weipermeaat, melkpermeaat, wei van yoghurt, karnemelk).

Er is een analytische eigenschap van melkproducten ingevoegd: het gehalte ruw eiwit bedraagt ten minste 4 gram per 100 gram droge stof, zodat alleen melkproducten die geschikt zijn als kwalitatief varkensvoeder zijn toegestaan. Er is tevens een aanvullende analytische eigenschap van wei ingevoegd: het lactosegehalte bedraagt ten minste 20 %, zodat alleen de beste wei wordt geselecteerd.

—

Wat betreft het vereiste dieren nuchter te vervoeren wordt een onderscheid ingevoegd, waarbij het van belang is of het slachten op de dag van het laden of de volgende dag (of later) plaatsvindt. Wanneer het slachten de volgende dag (of later) plaatsvindt, mogen de dieren ten minste drie uur vóór het laden niets meer eten. Deze wijziging is bedoeld om te voorkomen dat de perioden zonder eten buitensporig lang zijn, aangezien dat schadelijk is voor het dierenwelzijn en zeker voor de kwaliteit van het vlees.

—

De termijn van een half uur die wordt aangehouden tussen het tijdstip dat varkens vóór de slachting onder de douche gaan en de bedwelming wordt geschrapt. Deze termijn is namelijk te nauwkeurig vastgesteld; dit heeft verder geen gevolgen voor de kwaliteit van het vlees.

—

Het vernevelen bij aankomst in het slachthuis kan achterwege worden gelaten bij een buitentemperatuur onder +10 C. Deze mogelijkheid wordt uitgebreid naar het vernevelen vóór bedwelming, zodat rekening kan worden gehouden met het welzijn van de dieren. Bovendien kan het vernevelen bij aankomst en vóór bedwelming tevens bij nachtvorst achterwege worden gelaten. Dit heeft met praktische redenen te maken, aangezien het water tijdens vorst niet via de afvoerkanalen kan weglopen.

—

Wat de uiterlijke gebreken van geslachte dieren betreft, wordt de zin: “Uiterlijke gebreken moeten beperkt blijven tot 5 % van alle geslachte dieren van een bepaalde partij.” vervangen door: “Wanneer geslachte dieren aan een klant worden verkocht, mag ten hoogste 5 % van de karkassen één of meer uiterlijke gebreken vertonen.”. Deze herformulering zorgt ervoor dat de regel voor controleurs makkelijker te begrijpen is. Bovendien is de basis niet gewijzigd, omdat het percentage van maximaal 5 % betreffende uiterlijke gebreken gelijk is gebleven.

—

De zin “De eind-pH (gemeten minstens 18 uur na het slachten) moet ten minste 5,50 bedragen en moet kleiner zijn dan 6,20. De eind-pH wordt 5 cm boven de bout en op een diepte van 2 à 3 cm gemeten.” wordt geschrapt. Het meten van de pH is namelijk uitsluitend van belang voor volledige stukken vlees of voor droge worsten. Deze meting is van weinig waarde voor een product op basis van gehakte stukjes vlees zoals de BGA “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau”. Volgens een onderzoek van het Institut national de la recherche agronomique (INRA — Vautier, A., Lebret, B., Brossard, L. (2006). Indicateurs de qualité de viande chez le porc. Importances respectives du pH ultime et du taux de lipides intramusculaires dans la détermination de la qualité sensorielle. http://prodinra.inra.fr/record/28922), heeft de pH-waarde invloed op de kleur, malsheid en sappigheid van het vlees, maar niet op de algemene smaak en de typische smaak die alleen beïnvloed zouden worden door vluchtige bestanddelen die vrijkomen bij de afbraak van vetten.

—

Er wordt een verbod ingevoegd om “mechanisch gescheiden vlees of gehakt vlees van minder dan 8 mm te gebruiken”. Dit vlees dat wordt verkregen met uitsnijtechnieken, waarbij vlees dat nog op de botten zit wordt losgehaald met behulp van mechanische systemen nadat de deelstukken eerder handmatig zijn uitgesneden, lijkt op gehakt vlees. Dit vlees voldoet echter niet aan de specifieke kenmerken van de BGA “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau”. Het vlees dat nog aan de botten zit heeft een andere structuur dan de rest van het vlees van het dier. Het bevat van nature meer vezels door de dagelijkse belasting en het is minder rijk aan vet; deze factoren zijn belangrijk voor de textuur van het worstvlees. Het betreft dan ook een codificatie van de reeds in de keten bestaande gebruiken en specifieke kenmerken.

—

De verhoudingen van het hard varkensvet (“15 à 35 % van het vleesmengsel”) en het mager varkensvlees (“met”) (“65 à 85 % van het vleesmengsel”) worden geschrapt. Deze wijziging is gegrond vanwege het feit dat met de controle van het vetpercentage van het eindproduct gegarandeerd kan worden dat het percentage varkensvet en mager varkensvlees samenhangend en in verhouding is.

—

In het huidige productdossier bedraagt het percentage diepgevroren grondstoffen dat in het mengsel wordt gebruikt maximaal 15 %. Dit percentage wordt gewijzigd naar 50 %. Vergelijkende onderzoeken, uitgevoerd door een onafhankelijke instantie, hebben aangetoond dat er ten aanzien van de organoleptische kenmerken van het eindproduct geen verschil bestaat tussen een mengsel zonder diepgevroren grondstoffen en een mengsel dat voor 50 % uit diepgevroren grondstoffen bestaat (Maisons du goût, onderzoeksrapport nr. 13/55, blz. 22). Bovendien heeft de keten in de zomerperiode problemen met de aanvoer van de grondstoffen waarmee de BGA “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” wordt bereid. Gedurende de zomer is er een grote vraag naar de BGA, terwijl het slachten van de varkens grotendeels in de winter plaatsvindt. De vraag van consumenten loopt dus niet gelijk met de praktijk van het opfokken en slachten. Door het maximumpercentage voor diepgevroren grondstoffen voor het vleesmengsel van 15 % te verhogen naar 50 %, kan in de zomer aan de grote vraag naar de BGA “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” worden voldaan zonder dat dit gevolgen heeft voor de werkwijze van de varkenshouderijen.

—

De termijnen tussen het ontdooien en hakken (“uiterlijk 24 uur nadat het vlees is ontdooid”) en vervolgens het roken (“moeten uiterlijk 24 uur nadat het vlees werd gehakt, worden gerookt”), worden geschrapt omdat deze vermelding overbodig is gelet op de algemeen gezondheidswetgeving die van kracht is.

—

Er wordt ingevoegd dat de toevoeging van zout (NaCl) wordt beperkt tot 22 g/kg mengsel. Met de invoeging van deze beperking wordt de huidige praktijk van de producenten gecodificeerd. Een teveel aan toegevoegd zout leidt tot een uitgesproken zoute smaak die niet overeenkomt met de kenmerken van het eindproduct.

—

Aan de lijst met toegevoegde suikers die naar keuze bij het vleesmengsel mogen worden gevoegd, wordt glucosestroop toegevoegd. Glucosestroop is vergelijkbaar met dextrose dat in het productdossier reeds is toegestaan, met name wat betreft de zoetkracht. De toevoeging heeft geen gevolgen voor de smaak van het eindproduct.

—

De termen “salpeter” en “natriumnitriet” worden vervangen door de officiële, internationale aanduidingen. De term “salpeter” wordt derhalve vervangen door “E252” en “natriumnitriet” door “E250”.

—

“Ascorbinezuur (E300) en afgeleide zouten” en “rozemarijn en rozemarijnextract“worden toegevoegd aan de lijst. Deze antioxidanten kunnen de risico’s van lipide-peroxidatie bestrijden en gaan verkleuring tegen, met name van de worsten die in plakken en/of ingevroren worden verkocht, zonder dat de kenmerken van het product veranderen. Deze stoffen zorgen er dus voor dat de organoleptische eigenschappen van de BGA behouden blijven. Rozemarijn (of rozemarijnextract) wordt in een zeer lage dosering toegevoegd vanwege de antioxiderende werking, niet vanwege de aromatiserende eigenschappen.

—

Het percentage wijn dat aan het mengsel mag worden toegevoegd, wordt verlaagd van 8 % naar 6,5 %. Het huidige percentage van 8 % wordt niet door de producenten gevolgd, zij houden 6,5 % aan; dit betreft derhalve een verduidelijking die aan het productdossier wordt toegevoegd. Deze beperking zorgt voor een versterking van de kenmerken van het product.

—

De mogelijkheid water “in vloeibare vorm” toe te voegen, wordt ingevoegd, waarmee toevoegingen makkelijker door het mengsel kunnen worden verdeeld. Ook kan water “in ijsvorm” worden toegevoegd teneinde de temperatuur te regelen. Er mag maximaal 3 % water worden toegevoegd. De toevoeging van water is beperkt om ervoor te zorgen dat het eindproduct niet zijn natuurlijke eigenschappen verliest.

—

Er wordt verduidelijkt dat de gemeten temperatuur de “omgevingstemperatuur” is.

—

De maximumtemperatuur voor het drogen wordt verhoogd van 30 °C naar 40 °C. Het doel van het drogen is de buitenkant van de darm voor te bereiden zodat het rookproces zo optimaal mogelijk kan verlopen. Doordat de maximumtemperatuur voor het drogen is beperkt tot 30 °C kunnen de worsten niet altijd op de juiste rooktemperatuur worden gebracht die ervoor zorgt dat zich geen ongewenste verbindingen zoals polycyclische aromatische koolwaterstoffen kunnen vormen.

—

De laatste twee alinea’s worden geschrapt, omdat ze overbodig zijn en alleen uitleg geven over de rol van het drogen, dat een optionele stap bij de bereiding is.

—

De rookduur is gedefinieerd als de periode waarin de worsten effectief aan de rook worden blootgesteld. De toevoeging van deze definitie geeft de praktijk van de producenten duidelijker weer.

—

In verband met de vorige invoeging wordt de minimale rookduur in een conventionele rookkamer nader omschreven. In het huidige productdossier is alleen een minimumduur vastgesteld voor de hele stap van het drogen en het roken binnen en/of buiten de rookruimte. Deze duur is mogelijk te kort voor het roken in een conventionele rookkamer. De huidige beoordelingsmethode voor het bepalen van de rookduur bevordert de ontwikkeling van een microbiologisch gevaar. Er wordt voorgesteld om de rookduur binnen de conventionele rookkamer te definiëren teneinde een lange wachttijd in de omgevingslucht te voorkomen, omdat dit nadelig is voor de kwaliteit van het product. Bovendien kunnen op deze manier de specifieke kenmerken van het product beter worden ingekaderd. Voor het roken in een conventionele rookkamer is de minimale rookduur vastgesteld op zes uur. Het roken is een essentiële stap bij de productie van de “Saucisse de Morteau”. Het rookproces moet traag verlopen.

—

Er is tevens een minimum- en maximumduur vastgesteld voor de gevallen waarin een Saucisse of een Jésus eerst in een traditionele rookkamer en vervolgens in een conventionele rookkamer wordt gerookt of andersom. Door het vastleggen van deze voorwaarden kan de belangrijke stap van het roken beter worden afgebakend. De duur van het roken in een conventionele rookkamer wordt vastgesteld op minimaal 3 uur en maximaal 48 uur. Voor het roken in een “tuye” of traditionele rookkamer geldt een rookduur van minimaal 12 uur en maximaal zeven dagen.

—

De zin “Het gebruik van vloeibare rook is niet toegestaan” wordt ingevoegd. Dit is in overeenstemming met de specifieke kenmerken van de BGA “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau”, want alleen het natuurlijk roken met naaldhout is toegestaan.

—

Er wordt een maximumtemperatuur van 40 °C ingevoegd voor het roken in een conventionele rookkamer. Door deze toevoeging wordt voorkomen dat de kwaliteit wordt aangetast. Het doel van deze wijziging is ervoor te zorgen dat de specifieke kenmerken van de “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” beter in acht worden genomen.

—

Een alinea waarin een algemene omschrijving van het doel van het roken wordt gegeven, wordt geschrapt. De alinea beschrijft geen stap van de productiemethode en kan bovendien niet leiden tot controles.

—

Het diepgevroren gegaarde of ingevroren gegaarde product wordt aan het productdossier toegevoegd. Dit product wordt al van oudsher verkocht, maar bij de opstelling van het productdossier is het per abuis niet opgenomen.

—

De maximumbewaartemperatuur na diepvriezen of invriezen is vastgesteld op -18°C. Dit betreft een verduidelijking.

—

De maximale garingstemperatuur van 90 °C wordt geschrapt. Deze voorwaarde heeft geen gevolgen voor de kenmerken van het verkochte product, aangezien de temperatuur in de kern tijdens het bakken het belangrijkste gegeven is.

—

Daarom wordt de zin: “De kerntemperatuur tijdens het bakken bedraagt minimaal 68 °C.” toegevoegd. Deze zin maakt duidelijk dat het om een minimum gaat.

—

Vóór het zinsdeel “worden gerookt in een “tuye'” wordt het woord “uitsluitend” ingevoegd, zodat alleen fabrikanten die voor het volledige rookproces een tuye gebruiken een afbeelding van dit type rookkamer op het etiket mogen plaatsen. Wanneer voor de bereiding een combinatie van verschillende typen rookinstallaties wordt gebruikt, is de afbeelding van een “tuye' op het etiket mogelijk misleidend.

—

Ter verbetering van het individuele etiket op elke “Saucisse de Morteau” of “Jésus de Morteau” en om de consument beter te informeren, wordt het volgende toegevoegd: “De fabrikant moet de volgende regels in acht nemen bij het plaatsen van de verkoopbenaming en het symbool voor de beschermde oorsprongsbenamingen van de Europese Unie. De verkoopbenaming en het Uniesymbool worden in de volgende alinea’s “etikettering” genoemd.

—

Elke BGA “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” die bestemd is voor de verkoop zonder voorverpakking moet zijn voorzien van een individueel etiket.

—

Elke BGA “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” die bestemd is voor de verkoop en die samen met andere producten, anders dan de “Saucisse de Morteau”, in een voorverpakking zit, moet zijn voorzien van een individueel etiket.

—

Op elke voorverpakking bestemd voor de verkoop waarin één of meer BGA “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” zijn verpakt, zonder andere producten, moet ten minste één etiket zijn aangebracht, bijvoorbeeld op de folie van de voorverpakking. In dat geval hoeft niet elke worst afzonderlijk te zijn voorzien van een etiket.

—

Wanneer de BGA “Saucisse de Morteau”/“Jésus de Morteau” voor verdere verwerking is bestemd, waaronder voor de horeca, bestaat er geen verplichting voor een individueel etiket.

De wijzigingen die in het productdossier zijn aangebracht, worden verwerkt in het enig document in het deel over de etikettering.

—

De contactgegevens van de aanvragende groepering zijn bijgewerkt. Tevens is de samenstelling van de aanvragende groepering toegevoegd.

—

De verwijzingen naar de controlestructuur worden bijgewerkt overeenkomstig de geldende nationale voorschriften die tot doel hebben de opmaak van productdossiers te harmoniseren. In deze rubriek worden voortaan alleen de gegevens vermeld van de bevoegde Franse autoriteiten op het gebied van controle: Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) en Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). De naam en de gegevens van de certificeringsinstantie zijn te raadplegen op de website van het INAO en in de databank van de Europese Commissie.

—

De belangrijkste punten die volgens de nationale voorschriften moeten worden gecontroleerd, zijn in overeenstemming gebracht met de verzochte wijzigingen.

—

De woordenlijst is aangevuld.

—

De bijlagen bij het huidige productdossier worden geschrapt omdat deze geen bindende bepalingen bevatten.

Het enig document is meer in het algemeen herzien, zodat het voldoet aan de geldende regelgeving.

—

Vochtgehalte ontvet product (humidité produit dégraissé = HPD): < of = 75 %

—

Lipiden: < of = 30 % voor een HPD van 75 %

—

Collageen/eiwitgehalte: maximaal 16 %

—

Suikergehalte: < of = 1 % voor een HPD van 75 %

De karakteristieke elementen van het organoleptisch profiel van de gegaarde BGA “Saucisse de Morteau” en “Jésus de Morteau” zijn:

— ham

— schouder

— borststuk

— scheerspek

— karbonadestreng

— snijresten (indien de hals wordt gebruikt moeten klieren en bloedvaten worden verwijderd)