Bekendmaking van een aanvraag tot registratie van een naam overeenkomstig artikel 50, lid 2, punt a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen 2021/C 421/09
Bekendmaking van een aanvraag tot registratie van een naam overeenkomstig artikel 50, lid 2, punt a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen 2021/C 421/09
18.10.2021 | NL | Publicatieblad van de Europese Unie | C 421/15 |
Bekendmaking van een aanvraag tot registratie van een naam overeenkomstig artikel 50, lid 2, punt a), van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad inzake kwaliteitsregelingen voor landbouwproducten en levensmiddelen
(2021/C 421/09)
Deze bekendmaking verleent het recht om op grond van artikel 51 van Verordening (EU) nr. 1151/2012 van het Europees Parlement en de Raad (1) uiterlijk drie maanden na deze bekendmaking bezwaar aan te tekenen tegen de aanvraag.
ENIG DOCUMENT
“Bulagna de l’Ile de Beauté”
EU-nr.: PGI-FR-02429 – 17 augustus 2018
BOB ( ) BGA (X)
1. Naam/Namen
“Bulagna de l’Ile de Beauté”
2. Lidstaat of derde land
Frankrijk
3. Beschrijving van het landbouwproduct of levensmiddel
3.1. Productcategorie
Categorie 1.2. Vleesproducten (verhit, gepekeld, gerookt enz.)
3.2. Beschrijving van het product waarvoor de in punt 1 vermelde naam van toepassing is
“Bulagna de l’Ile de Beauté” is een droog vleesproduct in de vorm van een driehoek, trapezium of waterdruppel. Het snijvlak is bijna rechthoekig en laat verschillende met vet doorregen spierlagen zien. Het hele zwoerd is aanwezig.
Het rookproces geeft het product een typische amberkleur, die niet noodzakelijk overal homogeen is. Op de Bulagna kan zich een natuurlijke schimmellaag vormen, die witachtig of groen tot asgrijs kan zijn.
Inwendig is de kleur nu eens bordeauxrood (de magere lagen) en dan weer wit (de vetlagen).
De “Bulagna de l’Ile de Beauté” heeft in eerste instantie een uitgesproken geur die een combinatie is van rook en peper, en vervolgens een geur van gedroogd, gerijpt vlees.
In de mond heeft het product een textuur die, door de afwisseling van vet en mager, tegelijk stevig en mals is. De Bulagna wordt gekenmerkt door het juiste evenwicht tussen zout, gedroogd vlees en vet, en door een zeer uitgesproken pepertoets, in combinatie met een lang aanhoudende rooksmaak, die de andere smaken evenwel niet maskeert.
Fysisch-chemische kenmerken
— | Totaal oplosbare suikers: ≤ 1 %. |
— | Vochtgehalte van het ontvette product: ≤ 76 %. |
— | Totale vetten: 30 tot 60 %. |
Het product kan 15 tot 25 cm breed en 15 tot 35 cm lang zijn. Het gewicht varieert van 500 g tot 2 kg.
“Bulagna de l’Ile de Beauté” wordt in zijn geheel, in porties of in plakken verkocht.
In zijn geheel wordt het product hetzij onverpakt verkocht, hetzij in folie, in vacuümverpakking of in verpakking onder beschermende atmosfeer.
De porties (van 100 tot 350 g) en de plakken worden verkocht in folie, in vacuümverpakking of in verpakking onder beschermende atmosfeer.
3.3. Diervoeders (alleen voor producten van dierlijke oorsprong) en grondstoffen (alleen voor verwerkte producten)
De grondstoffen voor de vervaardiging van “Bulagna de l’Ile de Beauté” zijn afkomstig van vleesvarkens die aan de volgende criteria voldoen:
— | de vleesvarkens hebben geen allelen van het type Rn- en minder dan 3 % ervan is halothaangevoelig; |
— | het rantsoen dat wordt toegediend tijdens de mestfase van de vleesvarkens bevat minder dan 1,9 % linolzuur; |
— | de wachttijd tussen het lossen van de vleesvarkens in het slachthuis en het slachten bedraagt ten minste 2 uur; |
— | het warm geslacht gewicht van de vleesvarkens bedraagt minstens 75 kg; |
— | de eind-pH (gemeten in het halfmembraan van de ham) ligt tussen 5,50 en 6,20; |
— | het vlees vertoont geen van de volgende uiterlijke gebreken: bloedvlekken, abcessen, fecaal vuil of transportbandolie, ernstige afwijkingen wat betreft kleur of consistentie; |
— | het varkensvet is wit en stevig; |
— | het vlees is roze tot rood. |
“Bulagna de l’Ile de Beauté” wordt gemaakt van varkenskelen waaraan nog het volledige zwoerd zit. Het product wordt versneden en opgemaakt in de vorm van een driehoek, trapezium of waterdruppel.
De opgemaakte stukken wegen tussen 750 g en 3 kg.
De deelstukken worden vers of bevroren aangeleverd.
3.4. Specifieke onderdelen van het productieproces die in het afgebakende geografische gebied moeten plaatsvinden
Alle fasen van de productie van “Bulagna de l’Ile de Beauté”, vanaf het zouten tot het drogen, moeten plaatsvinden in het geografische gebied.
3.5. Specifieke voorschriften betreffende het in plakken snijden, het raspen, het verpakken enz. van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst
Nadat het product in porties is verdeeld of in plakken is gesneden, moet het in folie, vacuüm of onder beschermende atmosfeer worden verpakt.
3.6. Specifieke voorschriften betreffende de etikettering van het product waarnaar de geregistreerde naam verwijst
–
4. Beknopte beschrijving van het afgebakende geografische gebied
Het geografische gebied van de beschermde geografische aanduiding “Bulagna de l’Ile de Beauté” bestaat uit de twee departementen Corse-du-Sud en Haute-Corse.
5. Verband met het geografische gebied
Het verband tussen het geografische gebied en “Bulagna de l’Ile de Beauté” is hoofdzakelijk gebaseerd op traditionele knowhow en specifieke kenmerken.
“Ile de Beauté” is een gebruikelijke omschrijving waarmee wordt verwezen naar Corsica, een Franse administratieve regio en bergachtig eiland in de Middellandse Zee.
Corsica heeft een mediterraan klimaat, dat wordt gekenmerkt door warme, droge zomers en zachte, natte winters. Op Corsica overheersen twee winden: ’s nachts “a tramuntana”, die voor frisse nachten zorgt, en tijdens de dag “u maestrale”, waardoor het overdag droog is.
De bodem- en klimaatomstandigheden zijn over het algemeen zeer gunstig voor bossen. Corsica is dan ook een zeer bosrijk gebied, waar overal veel loofbomen groeien, vooral kastanjebomen, eiken en beuken. Met een beboste oppervlakte van 401 817 ha heeft Corsica een gemiddeld bebossingspercentage van 46 %, ruim boven het nationale gemiddelde (26,9 %). De eik is de voornaamste loofboom, meer bepaald de steeneik, die 22 % van het bosareaal van het eiland beslaat. Kurkeik komt voornamelijk in het centrum en het zuiden voor en vormt ongeveer 15 % van het bosareaal. Het maquis, dat een oppervlakte van meer dan 200 000 hectare beslaat, vormt vaak een echt bosbestand, dat tot vijf of zes meter hoog kan worden. De beuk, die kenmerkend is voor de vegetatie van de noordelijke hellingen van het supramediterrane niveau, kan worden aangetroffen vanaf een hoogte van 1 000 m. De kastanjeboom is bijzonder goed aan de natuurlijke omgeving van Corsica aangepast, aangezien hij overal op het eiland te vinden is. Er groeien kastanjebomen vanaf zeeniveau tot op een hoogte van 1 200 meter.
Als eilandbewoners hebben de inwoners van Corsica voor de productie van vleeswaren knowhow ontwikkeld die aangepast is aan de klimatologische omstandigheden en de grote bosrijkdom van hun eiland.
Het droge, winderige klimaat van Corsica was immers bevorderlijk voor de ontwikkeling van droogzouten als conserveringsmethode voor varkensvlees. In Noord-Frankrijk daarentegen zijn gekookte vleeswaren gebruikelijk.
“Bulagna de l’Ile de Beauté” wordt geproduceerd volgens een van de oudste conserveringsmethoden voor varkensvlees, die overal op Corsica wordt toegepast. Dit product wordt op middellange termijn na het slachten van het varken geconsumeerd. Droogzouten is dan ook altijd een belangrijk element geweest van de voeding op Corsica, en bijgevolg ook van de cultuur van het eiland. “Bulagna de l’Ile de Beauté” wordt gedroogzout en blijft gedurende een bepaalde periode in de zoutkuipen, afhankelijk van het gewicht. Deze fase moet goed worden beheerst om het product te stabiliseren en te bewaren. Droogzouten was van nature de best aan Corsica aangepaste methode. Dankzij deze conserveringsmethode kon het vlees gedurende het hele jaar worden geconsumeerd met een minimum aan uitrusting.
Door de hoge temperaturen tijdens een groot deel van het jaar moest de techniek voor het zouten worden aangepast: na verloop van tijd is gestart met het gebruik van zwarte peper in hoge concentraties (tussen 5 en 15 g/kg voor de hele stukken en tussen 1 en 5 g/kg voor de te versnijden producten). Zwarte peper, oorspronkelijk gebruikt als natuurlijk insectenwerend middel, is mettertijd een van de belangrijkste kenmerken geworden van “Bulagna de l’Ile de Beauté”.
Het roken gebeurt met behulp van lokaal loofhout, in tegenstelling tot andere producties die meer gericht zijn op naaldhout. Meestal wordt hout gebruikt dat ruim beschikbaar is in de eigen buurt: eik, kastanje, beuk, aardbeiboom en bruyère. Het is een traditionele techniek die in het verleden op grote schaal werd toegepast en verband hield met de kastanjeteelt, die een belangrijke rol speelde in de landbouw op het eiland. Voor het roken van vleeswaren is altijd hout gebruikt van lokale loofbomen. Loofbomen komen immers op het hele eiland voor en loofhout is vuurvaster en geeft bij verbranding veel minder residuen af dan naaldhout. Dit zorgt voor een verfijnd rookproces. Er treedt geen smaakverzadiging op, wat bij naaldhout wel het geval kan zijn. Het is een “licht” rookproces. Voorts maakt dit het mogelijk de vleeswaren te bewaren en ook aan de buitenkant een insectenwerende bescherming aan te brengen. Roken is vooral kenmerkend voor culturen in gebieden met een overwegend Germaanse bevolking. Deze praktijk, die in heel Corsica wordt toegepast, is dan ook kenmerkend aangezien zij zeer weinig voorkomt in het Middellandse Zeegebied.
Tot slot komt de fase van het drogen via aanvoer van buitenlucht. In deze fase komen de organoleptische kenmerken van het product tot volle ontwikkeling.
“Bulagna de l’Ile de Beauté”, een essentieel product van Corsica, is het resultaat van knowhow die een afspiegeling is van het eiland, zijn cultuur en zijn gewoonten. De Bulagna onderscheidt zich door specifieke fabricagetechnieken die van generatie op generatie worden overgedragen. Aan deze knowhow heeft het product de volgende kenmerken te danken:
— | een typische amberkleur (tussen bruin en goudkleurig), die niet noodzakelijk homogeen is in het hele product; |
— | een uitgesproken geur die een combinatie is van rook en peper, gevolgd door een geur van gedroogd, gerijpt vlees; |
— | een juist evenwicht tussen zout, gedroogd vlees en vet; |
— | een uitgesproken pepertoets die de smaakpapillen verder triggert en de aldus versterkte smaken langer doet aanhouden; |
— | een lang aanhoudende rooksmaak, die de andere smaken evenwel niet maskeert. |
De specifieke knowhow die bij de productie van “Bulagna de l’Ile de Beauté” wordt toegepast, heeft zich ontwikkeld in samenhang met het klimaat en de natuurlijke hulpbronnen van het eiland: het droogzouten, het gebruik van een grote hoeveelheid zwarte peper, het roken met lokaal loofhout en het drogen via aanvoer van buitenlucht zijn bijzonder geschikt voor het droge, winderige klimaat en zijn prima aangepast aan de insulaire ligging en de grote aanwezigheid van bossen.
De beheersing van de techniek van het droogzouten maakt het mogelijk een product met een evenwichtige zoute smaak te verkrijgen dat goed kan worden bewaard.
De grote hoeveelheid zwarte peper geeft het product een uitgesproken pepertoets, die typisch is voor “Bulagna de l’Ile de Beauté”.
Roken met plaatselijk loofhout (kastanje, eik, beuk enz.) biedt zeer complexe geurnuances (een lang aanhoudende rooksmaak), wat ook een zeer belangrijk kenmerk van “Bulagna de l’Ile de Beauté” is. Het zorgt ook voor de uitgesproken rookgeur en de typische amberkleur van het product.
Het drogen met aanvoer van buitenlucht in de droogkamer maakt het mogelijk het product te stabiliseren en te bewaren en draagt bij aan de ontwikkeling van de organoleptische kenmerken ervan (juist evenwicht tussen zout, gedroogd vlees en vet).
De insulariteit heeft de overdracht van deze knowhow van generatie op generatie in de hand gewerkt en heeft het mogelijk gemaakt de kenmerken van “Bulagna de l’Ile de Beauté” te behouden.
Verwijzing naar de bekendmaking van het productdossier
(Artikel 6, lid 1, tweede alinea, van de onderhavige verordening)
https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-BulagnaIdB-RepCOM2.pdf